鯖の棒寿司

生きたゴマ鯖を手に入れることが出来ました。三枚に下ろしにしたものの何を作ろうか？

お刺身も大丈夫ですが、ゴマ鯖は油が少なくて、あまりお刺身に向いてない。
今までも酢〆にした事もありません。（酢〆には向いているようですが）
で結局棒寿司にしました。
　　
あまりに新鮮で、塩も酢もあまり利きませんでしたが、美味しいところの棒寿司に成りました。
魚まちならではの料理です。


■作り方(2～3人前)
1：鯖は三枚におろした後、たっぷりの塩を全体にまぶし3、4時間置く。

2：水で塩を洗い流しペーパータオルなどで水分を吸い取った後、たっぷりの酢に好みの時間だけ付ける。

3：しめた鯖の薄皮を剥ぎ中骨を取り、巻き簾に鯖を皮めを下に置き酢飯をおき巻き簾で形を整え暫く置く。

4：食べやすい大きさに切りわければ出来上がり。

今回は素材自体が手に入りにくい物でしたので、作り方は簡単に掲載しました。


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